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在以前红薯叶一直被废弃或作动物饲料，开发利用和重视不够。经现代研究发现，红薯叶中蛋白质、维生素、矿质元素含量非常高。因此在近些年红薯叶作为一种安全有机蔬菜，在国内外得到很好的利用，被誉为“长寿蔬菜”、“蔬菜皇后”等。下面我就谈谈红薯叶的营养价值和食用问题。
一，红薯叶的营养成分
红薯叶是红薯植株的叶片，可作为蔬菜食用，具有丰富的营养价值。据研究，红薯叶和茎尖中主要含有蛋白质、脂肪、维生素C、膳食纤维、碳水化合物、维生素B、钙、钾、镁、铁、锌等营养成分；食用红薯叶有增加人体营养物质的作用。
二，红薯叶含有的生物活性成分
据有关研究，红薯叶含有黄酮类化合物（槲皮素、槲皮素-3-0-β-D-葡萄糖甙、槲皮素-3-0-β-D-葡萄糖-（1-6）-a-L-鼠李糖甙、4，7-二甲基山奈酚）、多糖（葡萄糖、木糖、甘露糖等）、绿原酸、糖蛋白等生物活性成分；现代医学研究表明，食用红薯叶具有增强免疫功能、促进新陈代谢、延缓衰老、降血糖、通便利尿等保健作用。
三，红薯叶的食用方法
凉拌嫩叶尖：先把红薯叶尖放入沸水中焯透，捞出滤干放入盘中；然后在热油锅中加入花椒粒、干辣椒略炸，迅速熄火，浇入嫩叶尖上，再淋上生抽、姜汁、米醋、香油，拌均匀即可。这菜外观嫩绿，味道滑爽清香。
素炒红薯叶：在热锅中倒入适量芝麻油，油热后把蒜片入锅爆香；之后开大火，把洗净的红薯叶倒入翻炒，到红薯叶软熟后，加入食盐、生抽调味即可出锅。这菜红薯叶的清香裹着淡淡的蒜香，美味爽口。
另外，红薯叶还可以蒸食、做窝窝头、做菜饼、红薯叶梗炒肉、做红薯叶肉丸等等，食用方法多样。
红薯叶除了作蔬菜食用外，还可以加工制作红薯叶保健饮料、红薯叶保健茶、红薯叶浓缩蛋白等多样化食品。
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